なすはヘタを落として皮をむき、繊維に沿って細切りにする。みょうがは小口切りにする。

なすは細切りに。繊維に沿って切ることで、いためている間に水分がスムーズに出て仕上がりが水っぽくならない。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、1のなすを入れて中火で油が全体になじむように、じっくりといためる。

塩、黒こしょうを加え、1のみょうがも加えてサッといため合わせる。

塩は仕上げの直前に加えると、よけいな水分が出ることなくいためられる。